Les fromages du bistro
VinArti élargit ses horizions et vous propose un comptoir à fromage québécois ainsi que quelques importations européennes. Les fromages vous sont proposés en magasin et cela à tous les jours. Vous y trouverez une très grande diversité, des fromages doux aux fromages très fort, qui plairont à tous les types d'amateurs, du débutant au fin connaisseur. Vous trouverez ici-bas, une liste de quelques-uns des fromages offerts en magasin. Un simple clic sur le fromage de votre choix vous apportera toute l'information nécessaire pour connaitre ces délicieux fromages.
LE BALUCHON
Région: Mauricie Type de lait: De vache entier, cru, d'un seul élevage Croûte: Jaune-orangé, ensoleillée, légèrement humide et collante Pâte: Demi-ferme, blanchet et onctueuse, texture unie Odeur: Douce mais prometteuse d'herbes, de feuilles, un brin fermière Saveur: Douce et délicate de crème et de beurre, sans amertume Affinage: 60 à 75 jours, croûte lavée avec un ferment d'affinage Codification: 2-3 Ce fromage affiche un caractère des plus distinct grâce à une qualité d'approvisionnement en lait, aux méthodes de fabrication ancestrales et au soin, quasi journaliers, de l'affineur.
LE CAP-ROND
Région: Québec (Portneuf) Type de lait: De chèvre entier, pasteurisé, élevage de la ferme Croûte: Cendrée se couvrant d'une mousse blanche irrégulière avec des pointes de bleu Pâte: Blanche, fine, de soyeuse à collante avec l'affinage Odeur: Douce de crème fraîche et de beurre, peu caprine quand le fromage est jeune Saveur: Douce et lactique, goût léger de chèvre s'harmonisant agréablement avec celui de cendre, finale de noisette; jeune, croûte au goût de levure avec une légère acidité, devenant piquante et fruitée Affinage: 20 jours Codification: 2-3 Le nom de ce fromage est tiré d'un petit cap de glaise située derrière l'église du village.
LE CRU DU CLOCHER
Région: Abitibi-Témiscamingue Type de lait: De vache entier, cru, un seul élevage Croûte: Sans croûte Pâte: Couleur crème, ferme et brillante, texture lisse devenant friable en vieillissant Odeur: De fraîche et lactique à marquée Saveur: De douce et lactique, notes de noisette à plus corsée et piquante Affinage: 6 mois et plus Codification: 2-3 Le Cru du Clocher offre une excellente sensation en bouche et rappelle les cheddars fabriqués voilà 50 ans, lorsqu'il y avait une fromagerie par village.
LE FOU DU ROY
Région: Laurentides Type de lait: Lait cru de vache biologique Croûte: Croûte lavée Pâte: Demi-ferme Affinage: Plus de 60 jour Le fou du Roy est affiné dans le même lieu que le Rassembleu. Il est alors possible de remarquer une fine couche de penicilium commum (gris) ou de roquefort (bleu).
LE GRÉ DES CHAMPS
Région: St-Jean-sur-Richelieu Type de lait: De vache entier, cru fermier, élevage de la ferme Croûte: De jaune à brun orangé, épaisse, rustique et marquée, se couvrant naturellement de moisissures blanches et clairsemées Pâte: Couleur blé, ferme et souple, petits yeux dans l'ensemble de la pâte Odeur: De douce à marquée, parfum floral prononcé se développant avec le temps Saveur: Marquée, typée et fruitée, notes de noisettes Affinage: 90 jours et plus, sans ajout de ferment Codification: 3-4 Le lait du fromage est traité toutes les douze heures.
LE ALMA
Région: Alma Type de lait: Lait de chèvre pasteurisé Croûte: Brossée et lavée tous les jours, de couleur maïs prononcé Pâte: Semi-Ferme Odeur: Dégage un arôme peu courant qui est provoqué par son goût fondant en bouche Saveur: Sa texture à un goût particulier pour les fins palais Affinage: 60 jours
LA TOMME DE GROSSE-ÎLE
Région: Chaudière-Appalaches Type de lait: Lait de vache non pasteurisé
Croûte: Brossée Pâte: Semi-Ferme Affinage: 60 jours La fromagerie a choisi un nom qui évoque la riche histoire de la Grosse-Île, lieu historique national qui fait parti de l'archipel de l'Île-aux-Grues.
LE SIEUR-DE-CORBEAU DES LAURENTIDES
Région: Laurentides Type de lait: De vache entier, thermisé, élevage de la ferme Croûte: Marron clair à blanchâtre, fine et sèche; et recouverte d'un duvet blanc clairsemé Pâte: Teinte crème, souple et onctueuse Odeur: Légèrement marquée, note de champignons Saveur: Douce, notes crème, de noisette et de champignon frais Affinage: 45 jours croûté lavée à la saumure puis ensemencée de penicillium candidum Codification: 2-3
LE SIEUR-DE-CORBEAU DES LAURENTIDES
Région: Laurentides Type de lait: De vache entier, thermisé, élevage de la ferme Croûte: Marron clair à blanchâtre, fine et sèche; et recouverte d'un duvet blanc clairsemé Pâte: Teinte crème, souple et onctueuse Odeur: Légèrement marquée, note de champignons Saveur: Douce, notes crème, de noisette et de champignon frais Affinage: 45 jours croûté lavée à la saumure puis ensemencée de penicillium candidum Codification: 2-3
D'IBERVILLE
Région: St-Jean-Sur-Richelieu Type de lait: Lait cru de vache Croûte: Lavée, de couleur orangée Pâte: Semi-ferme Odeur: Fruitée Saveur: Sucrée, magnifique goût d'herbe et de fleurs Affinage: Plus de 2 mois Codification: 2 C'est un fromage fermier qui est certifié biologique par Garantie
LE DIABLE AUX VACHES
Région: Laurentides Type de lait: Lait de vache entier Croûte: Lavée Pâte: Molle Odeur: Typée Saveur: Herbacée et de lait frais Affinage: 60 jours Codification: 2 Le nom de ce fromage est en honneur à la «Montagne du Diable» qui se développe dans les Hautes-Laurentides. Les vaches qui sont utilisées pour produire ce fromage, pâturent au pied de cette même montagne.
LA TOMME DE KAMOURASKA
Région: Kamouraska Type de lait: Lait cru de brebis Croûte: Lavée Pâte: Demi-ferme Saveur: Délicate Affinage: 120 jours minimum Codification: 2 LA CHAMPAYEUR
Région: Saint-Élisabeth-de-Warwick Type de lait: Lait cru de vache biologique Croûte: Fleurie Pâte: Molle, mais non coulante Saveur: De crème fraîche, de noisette, de champignons Codification: 2 Sa texture ressemble à celle d'un fromage de chèvre, car son mode de fabrication est emprunté à ceux-ci, soit la méthode du caillé lactique.
CHÈVRE DES NEIGES
Fabricant: Alexis de Portneuf Région: Saint-Raymond de Portneuf Type de lait: Lait de vache et lait de chèvre combinés Croûte: Souple sous les doigts Pâte: Onctueuse pâte blanche, fraîch Saveur: Très doux en bouche Codification: 2 Accord avec vin: Sauvignon Blanc C'est en levant ses yeux au niveau de sa fenêtre que le producteur nomma
LE CHEDDAR FORT
Fabricant: Île-aux-Grues Région: Île-aux-Grues Type de lait: Lait cru Croûte: Aucune Pâte: Couleur crème, ferme, friable Odeur: Prononcée et fruitée Saveur: De douce à riche fraîche, fruitée, typée de cheddar vieilli, mais plus légère avec des notes de noix salées, froid, son goût rappelle le gruyère Affinage: 3 mois à 2 ans Codification: 2-3 CHEDDAR EXTRA-FORT
Fabricant: Île-aux-Grues Région: Île-aux-Grues Type de lait: Lait cru Croûte: Aucune Pâte: Couleur crème, ferme, friable Odeur: Prononcée et fruitée Saveur: De douce à riche fraîche, fruitée, typée de cheddar vieilli, mais plus légère avec des notes de noix salées, froid, son goût rappelle le gruyère Affinage: 3 mois à 2 ans Codification: 2-3 LE FREDDO
Fabricant: La Suisse Normande Région: Saint-Roch-de-l'Achigan (Lanaudière) Type de lait: De vache entier, cru ou pasteurisé, un seul élevage Croûte: Orangé rustique, léger duvet blanc, fleurie par l'affinage Pâte: Blanc crème, demi-ferme, crémeuse et fondante en bouche Odeur: Effluves de lait frais et de fleurs des champs Saveur: Douce au palais, bouquetée, agréable notes de noisette avec une finale légèrement piquante sans agressivité; gamme de saveur beaucoup plus riche et subtile du Freddo au lait cru Affinage: 60 jours, croûte lavée en début d'affinage Codification: 2-3 C'est un fromage qui est meilleur au lait cru. LE HEIDI
Fabricant: Ferme Floralpe Région: Papineauville (Outaouais) Type de lait: De chèvre entier, pasteurisé, élevage de la ferme Croûte: Blanche et duveteuse Pâte: Blanche, crayeuse et onctueuse, devenant lisse et coulante de la croûte vers le centre Odeur: Douce, arômes de champignon Saveur: De douce à marquée et piquante avec l'affinage Affinage: De 6 jours à 42 jours Codification: 3-4 Pour un goût maximum, il est conseillé de rechercher la pâte crayeuse. LE KÉNOGAMI
Fabricant: Fromagerie Lehman Région: Saguenay-Lac-Saint-Jean Type de lait: De vache entier, cru, élevage de la ferme Croûte: Orange rosé, lisse, fine et humide Pâte: Jaune foncé, molle, souple et lisse Odeur: De douce et herbacée à corsée Saveur: Moins marquée que l'odeur, bouquetée, riche et complexe de crème de beurre, de noix, correctement salé Affinage: De 60 à 70 jours, croûté lavée à la saume Codification: 3-4 Le chemin Kénogami, c'est la première voie de communication entre les habitants du Saguenay et du Lac-St-Jean. Cette ancienne route borde aujourd'hui la Fromagerie Lehman. Par attachement pour leur terre d'adoption, les Lehman ont choisi ce nom significatif, le Kénogami, pour un fromage fermier au lait cru à pâte molle. LE PETER
Fabricant: Ferme Floralpe Région: Papineauville (Outaouais) Type de lait: De chèvre entier, pasteurisé, élevage de la ferme Croûte: Orangée, humide, texture de ferme à friable Pâte: Couleur crème, demi-ferme et souple devenant coulante avec l'affinage Odeur: Marquée Saveur: De douce à marquée et typée, riche et complexe, notes de beurre et d'herbacées Affinage: 6 semaines jusqu'à 2 ou 3 ans, la pâte s'asséchant avec le temps, on l'utilise râpé comme le parmesan LE RASSEMBLEU
Fabricant: Les Fromagiers de la Table ronde Région: Laurentides Type de lait: De vache entier, cru fermier, élevage de la ferme Croûte: Toilée, grisâtre à brunâtre, duvet blanc épars (de blanche à grisâtre ou bleuâtre) Pâte: De blanche à jaune beurre avec le temps, de ferme à friable, parsemée de veines bleues se répartissants avec le temps Odeur: De foin ou de grains, notes typiques du bleu, légèrement piquante, bouquetée Saveur: Franche devenant corsée, puissante avec l'affinage, riche saveur de crème âcreté typique du bleu mêlée de sel s'achevant sur une note rustique, poivrée et herbacée Affinage: 120 jours Codification 4-5 Malgré sa croûte sobre, presque austère, sa douceur inattendue séduit tous les amateurs de fromage: autant le fin gourmet qui aime sa subtilité que l'amateur qui goûte un bleu pour la première fois. LE SABOT DE BLANCHETTE
Fabricant: La Suisse Normande Région: Lanaudière Type de lait: De chèvre entier, pasteurisé, un seul élevage Croûte: Naturelle, plissée et inégale, "crapautée", légère et croquante, recouverte d'une fleur blanche et piquée de mousse bleue Pâte: Blanche, de coulante près de la croûte à crayeuse, mais très onctueuse et crémeuse Odeur: Délicate de lait frais et de cave humide Saveur: Douce et velouté, légère acidité, la croûte fraîche apporte une note fongique Affinage: 21 jours à 6 semaines Codification: 2-3 On reconnaît ce fromage de chèvre fermier par sa jolie forme pyramidale recouverte d'une croûte naturelle crapeautée. Sa pâte molle se transforme en bouche en un vélouté crémeux. D'une belle longeur, on y dénote une finale explosive ! LE VAL D'ESPOIR
Fabricant: Ferme Chimo Région: Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine Type de lait: Lait de chèvre entier pasteurisé ou cru Croûte: Aucune Pâte: Ferme Odeur: Caprine surtout Saveur: Rehaussée Affinage: Jusqu'à 1 an Codification: 3-4 La Val d'Espoir "jeune" se veut d'une grande douceur pour les collations, cuisson, gratin de plats fins, alors que le "vieilli plus d'un an" saura bien agrémenter l'apéro tout comme la fin des repas. LANGRES: LE CHAMPENOIS
Fabricant: Schertenleb Région: France Type de lait: Lait non-pasteurisé Croûte: Affinée en surface, de couleur orangée Pâte: Molle, serrée et fondante Odeur: Forte et prononcé Affinage: 1 à 2 mois Codification: 3 Accord avec vin: Burgundy La spécificité de ce fromage est son creux au centre, communément appelé « La Fontaine». Elle est due à un affinage régulier mais surtout au fait que ce fromage n'est jamais retourné durant son affinage. Elle se creuse donc naturellement au fil du temps. Plus la fontaine est large, plus le fromage est à maturation. Il est affiné au Marc de Champagne. LE VALBERT
Fabricant: Fromagerie Lehman Région: Saguenay-Lac-Saint-Jean Type de lait: Lait cru de vache Croûte: Lavée Pâte: Demi-ferme Saveur: Fraîche, de beurre et de noisette Odeur: Très forte odeur de terroir Affinage: 3 à 6 mois Codification: 3 Il a gagné l'or au prix Caseus aux concours des fromages fins du Québec en 2003-2004, et a gagné l'argent en 2005-2006. C'est un fromage traditionnel et sa recette se transmet secrètement dans la famille. JURAFLORE COMTÉRégion: France, Poligny-Jura Type de lait: Lait de vache Croûte: Affinée Pâte: Onctueuse Affinage: 60 à 100 jours Codification: 3 Accord avec vin: Vin blanc sec ou vin rouge léger Un fromage fabriqué dans des caves secrètes ! Un secret bien gardé ! A gagné 11 médailles en d'or de 1976 à 1988 à Paris. LE PAILLOT DE CHÈVRE
Fabricant: Alexis de Portneuf Région: Saint-Raymond de Portneuf Type de lait: Lait de chèvre et caillé lactique Croûte: Affinée en surface de couleur blanche Pâte: Molle Saveur: Rond en bouche et légèrement acidulée Codification: 3 Accord avec vin: Saumur Rouge Avant, la paille était souvent utilisée comme outil de transport. On insérait une tige au centre du fromage de chèvre pour pouvoir le transporter partout en province, et cela sans l'endommager. Le Paillot de chèvre fût donc créé pour rendre hommage à nos ingénieux ancêtres qui faisaient tout pour ne pas endommager la qualité de leur travail. BLEU DES CAUSSES
Fabricant: Fromagère de Rondez Région: France, Auvergne Type de lait: Lait de vache entier Croûte: Affinée et naturelle Pâte: Moyennement veinée de bleu, consistante, onctueuse et grasse Odeur: Agréable mais soutenue Affinage: 3 à 60 mois Codification: 3 Accord avec vin: Bergerac, Muscat Ce fromage bénéfie d'un AOC depuis 1975. Il est surnommé le « Roquefort au lait de vache». Il se consomme surtout en fin de repas et
LE CAPRA
Fabricant: La Suisse Normande Région: Lanaudière Type de lait: De chèvre entier, cru, un seul élevage Croûte: Aucune Pâte: Blanche, crayeuse, de friable a cassante, crémeuse Odeur: Douce et fraîche de lait devenant plus marqué avec le temps Saveur: Franche et généreuse, devenant piquante et plus prononcée en chèvre avec le temps Affinage: 3 mois, mis dans l'huile de tournesol et d'olive, assaisonné d'herbes et d'épices Sa pâte se transforme en bouche en un fondant moelleux irrésistiblement agréable! LE CASIMIR
Fabricant: Les fromages de l'Érablière Région: Laurentides Type de lait: De vache thermisé (sera prochainement transformé cru), un seul élevage Croûte: Striée et brunâtre, couverte d'une mousse rase blanche et fleurie Pâte: De couleur crème à jaunâtre, onctueuse et lisee, devenant coulante lorsque bien chambrée Odeur: Douce de lait frais, arômes subtils de champignon frais Saveur: Douce et légèrement salée, notes de lait, de noisette et de champignon Affinage: 60 jours Codification: 2-3 Les propriétaires de la fromagerie ont donné l'appellation "Casimir" à ce fromage pour rendre hommage à leur grand-père du même nom. Au début du siècle, ce dernier s'était établi sur le bord de la rivière du Lièvre et, avec le lait de son troupeau, approvisionnait la petite fromagerie établie sur sa ferme. 14 ARPENTS
Fabricant: Fromagerie Médard 
Région: Lac-Saint-Jean (Saint-Gédéon) Type de lait: Lait de vache, d'un troupeau de Suisse Brune, qui pâture dans un pré Croûte: Lavée, crémeuse et beige Pâte: Molle Odeur: Doux Saveur: Fort au goût, il dégage une saveur de noisette. Plus il vieillit, plus il est fort en bouche. Le nom indique la route qui longe les terres de la fromagerie, le chemin des 14 arpents. LE PETIT NORMAND
Région: Lanaudière (Saint-Roch-de-L'Achigan) Type de lait: De vache entier, pasteurisé, un seul élevage Croûte: Rustique, mince, tendre et duvetée Pâte: D'une belle couleur ivoire, molle, crémeuse et fondante Odeur: Arômes de champignon, délicate de lait frais Saveur: Douce, note de crème, longue en bouche Affinage: De 6 à 7 semaines, la pâte devenant coulante à 6 semaines, croûte ensemencée de penicillium candidum
LE RANG DES ÎLES
Région: Lac-Saint-Jean (Saint-Gédéon) Type de lait: Lait de vache, d'un troupeau de Suisse Brune, qui pâture dans un pré Croûte: Mixte, tendre qui brille légèrement Pâte: Molle Odeur: Douce Saveur: Doux au goût, il conserve des traces de sucre Le nom désigne le rang en face de la fromagerie.
LE MI-CARÊME
Région: Chaudière-Appalaches (Îles-aux-Grues) Type de lait: De vache entier, thermisé, un seul élevage Croûte: Orangée, se recouvrant graduellement d'une mousse blanche Pâte: Blanche, onctueuse et presque coulante Odeur: Marquée, notes de sous-bois (champignon) Saveur: Marquée, notes de beurre et de noix, légèrement salée Affinage: 60 jours Codification: 5-6 Du nom d'une fête traditionnelle de l'Île encore célébrée aujourd'hui, le Mi-Carême est un fromage onctueux qui révèle un goût frais de noisette et de champignon.
LE PIZY
Région: Lanaudière (Saint-Roch-de-L'Achigan) Type de lait: De vache entier, pasteurisé, d'un seul élevage Croûte: Blanche et toilée fleurie, avec un duvet court Pâte: Blanc crème, molle et crémeuse, de fondante à coulante Odeur: Arômes de lait et de champignon frais Saveur: Douce et lactique, note de beurre salé Affinage: De 7 à 10 jours, croûte ensemencée pencillium candidum Codification: 2 Ce fromage est élaboré selon la tradition du canton de Vaud, en Suisse.
LE RIOPELLE DE L'ISLE
Région: Chaudière-Appalaches Type de lait: De vache entier avec ajout de crème et de lactosérum, thermisé, élevage de l'île Croûte: Blanche, fleurie et duveteuse Pâte: Ivoire, molle, onctueuse et lisse, devenant coulante Odeur: Délicate, légèrement fongique et lactique Saveur: Douce et crémeuse, notes de crème et de champignon Affinage: 60 jours Codification: 2 Il se nomme Riopelle de l'Isle en hommage au célèbre peintre Jean-Paul Riopelle, qui a bien voulu prêter son nom et une de ses toiles, pour faire la promotion de ce nouveau produit. Monsieur Riopelle est décédé quelques mois après le lancement de ce grand fromage. Pour chaque meule fabriquée, un dollar va à une fondation afin d'aider les jeunes de la communauté de l'Isle.
LA RUMEUR
Région: Saint-Raymond de Portneuf Type de lait: De vache entier, cru ou pasteurisé Pâte: Blanc crème, demi-ferme, crémeuse et fondante en bouche Saveur: Très douce, note de crème Codification:1 Accord avec vin: Zinfandel Californien Le nom de ce fromage provient d'une histoire de la seigneurie de Portneuf. Le premier gouverneur aurait été épris d'une jeune Amérindienne, et cela au grand désespoir de Jean de Brébeuf, un jésuite. Il aurait alors interdit aux jeunes amoureux de se marier. Il se serait fait décapité et ensuite brûlé, plusieurs années plus tard, par les Hurons. Depuis, la rumeur ne cesse de se répandre !
L'EDEL DE CLERON
Région: France, Cléron Type de lait: Lait de vache pasteurisé Croûte: Blanche, fine et naturelle Pâte: Tendre, riche et crémeuse Saveur: Typée, légèrement boisée Codification: 2 Accord avec vin: Léger vin rouge fruité Le fromage fût créé en 1985, le troisième de la fromagerie. Un fromage qui porte le nom de son village, soit le village de Cléron. Il est entouré d'une bande de sapin aromatisé.
BRIE DE MEAUX
Région: France, Champagne-Lorraine Type de lait: Lait non-pasteurisé de vache Croûte: Fleurie, affinée en surface, duvetée de blanc parsemée de quelques pigments rougeâtres Pâte: De couleur jaune pâle clair, consistante et onctueuse mais non croulante Odeur: Parfum frais de noix, bouquet plutôt développé Saveur: Fine saveur de noisette Affinage: 4 semaines au minimum Codification: 2 Accord avec vin: Vin de Bourgogne Rouge C'est un fromage qui provient de la France. Il bénéficie d'une AOC depuis 1980.
LA SAUVAGINE
Région: Saint-Raymond de Portneuf Type de lait: Lait de vache Croûte: Humide et souple qui s'affine vers l'intérieur Pâte: Ivoire coulante Saveur: Goût de beurre frais suivi d'une note de champignon fondante, très rustique et long en bouche Codification: 2 Le ciel québécois serait l'hôte de plus de 13 millions d'oies, de canards, de bernaches et de sarcelles, c'est cela qui forment ce que l'on appelle la Sauvagine. Les fromagers ont voulu créer un fromage inspiré de la beauté de ces oiseaux, ce qui donne un fromage délicieux à saveur très rustique.
LE BRIE DOUBLE-CRÈME DE PORTNEUF
Région: Saint-Raymond de Portneuf Type de lait: Lait de vache Croûte: Blanche, fine et naturelle Pâte: Fondante et onctueuse Odeur: Parfum frais de noix Codification: 2 Accord avec vin: Vin de Bourgogne Rouge La région de Portneuf est traversée par le chemin du Roy, elle porte encore plusieurs traces évidentes du passage des français. En plus d'avoir légué à la région quelques-unes des plus anciennes Seigneuries Royales, ces ancêtres leurs ont aussi légués l'art de la parfaite frabication de ce classique français.
LE BRILLAT-SAVARIN
Région: France, Bourgogne Type de lait: Lait de vache Croûte: Affinée en surface, croûte fleurie, blanche et duveteuse Pâte: Fraîche, molle et onctueuse Affinage: 12 jours Codification: 2 Accord avec vin: Fronsac C'est un triple-crème qui fut nommé ainsi en l'honneur du brillant gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin.
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